單項(xiàng)選擇題()、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國家公德
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即()減去利潤的所有支出。
A.價(jià)格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和()調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題裱花的蛋白膏是用()與蛋白調(diào)制而成的。
A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是酵母菌在適宜的條件下,發(fā)生()反應(yīng)形成面坯的。
A.物理
B.生化
C.化學(xué)
D.溶解
5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大,()等特點(diǎn)。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多
6.單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為()
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
7.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重()、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
8.單項(xiàng)選擇題水油面大于干油面太多,層次過厚,就會(huì)影響()效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
9.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于()的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
10.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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