單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品,酥層一部分呈現(xiàn)在外,另一部分酥層在內(nèi)的稱為()
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
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1.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖()克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
2.單項(xiàng)選擇題抻是將調(diào)好的面坯,經(jīng)雙手不斷的上下順勢(shì)抖動(dòng),()扣合、抻拉,把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。
A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男不留胡須,女()
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù),提高職業(yè)技能,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和()
A.職業(yè)道德
B.社會(huì)道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過(guò)澄沙的原料,加入()、油和糖,調(diào)勻即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿
6.單項(xiàng)選擇題()的工藝主要有溜條和出條兩部分。
A.抻
B.搟
C.卷
D.包
7.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。
A.愛(ài)祖國(guó)
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.熱愛(ài)黨
8.單項(xiàng)選擇題烙制明酥類制品的特點(diǎn)是:色澤美觀、層次清晰、()、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
9.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯最佳特征之一是()
A.彈性強(qiáng)
B.韌性強(qiáng)
C.可塑性強(qiáng)
D.延伸性強(qiáng)
10.單項(xiàng)選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品(),形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題