單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須,女()
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,勞動者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù),提高職業(yè)技能,遵守勞動紀(jì)律和()
A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
2.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料,加入()、油和糖,調(diào)勻即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿
3.單項選擇題()的工藝主要有溜條和出條兩部分。
A.抻
B.搟
C.卷
D.包
4.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是:()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
5.單項選擇題烙制明酥類制品的特點是:色澤美觀、層次清晰、()、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
6.單項選擇題澄粉面坯最佳特征之一是()
A.彈性強
B.韌性強
C.可塑性強
D.延伸性強
7.單項選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品(),形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
8.單項選擇題()、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
9.單項選擇題餐飲成本即()減去利潤的所有支出。
A.價格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
10.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和()調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題