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單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術(shù)水平，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。

A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高

1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）

A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足

2.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）

A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面

3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）

A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥

5.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。

A.300
B.100
C.500
D.600

6.單項(xiàng)選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動(dòng)，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。

A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男不留胡須，女（）

A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和（）

A.職業(yè)道德
B.社會(huì)道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

9.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料，加入（）、油和糖，調(diào)勻即成。

A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿

10.單項(xiàng)選擇題（）的工藝主要有溜條和出條兩部分。

A.抻
B.搟
C.卷
D.包