單項選擇題制作麻蓉餡應先將(),制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是()技術水平,發(fā)揮技術優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
2.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水()
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
3.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的()
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
4.單項選擇題米粉面坯按原料可分為:秈米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
5.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品,酥層一部分呈現(xiàn)在外,另一部分酥層在內的稱為()
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
6.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖()克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
7.單項選擇題抻是將調好的面坯,經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動,()扣合、抻拉,把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝。
A.反復
B.1次
C.2次
D.3次
8.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須,女()
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
9.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,勞動者應當完成任務,提高職業(yè)技能,遵守勞動紀律和()
A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
10.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料,加入()、油和糖,調勻即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿