單項選擇題四川楊凌地區(qū)的（）需蘸五味麻辣汁食用，來增進(jìn)美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
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1.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
2.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同，可分為（）、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
3.單項選擇題豌豆黃為（）風(fēng)味點心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
4.單項選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶縣的（）
A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面
5.單項選擇題制作棗泥餡最好選用（）炒制。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋
6.單項選擇題水油皮層酥面坯水油皮面與干油酥坯的比例一般為7：3、6：4和（）三類。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.2：8
7.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的（）、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
8.單項選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
9.單項選擇題烤制層酥制品時，底火應(yīng)（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
10.單項選擇題加熱溫度和加熱（）是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時間
D.速度
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餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題