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單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過(guò)程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產(chǎn)生氣體。

A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖

1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同，可分為（）、熱水面坯、溫水面坯三種。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯

2.單項(xiàng)選擇題豌豆黃為（）風(fēng)味點(diǎn)心。

A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶(hù)縣的（）

A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面

4.單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡最好選用（）炒制。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋

5.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯水油皮面與干油酥坯的比例一般為7：3、6：4和（）三類(lèi)。

A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.2：8

6.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。

A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)

7.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。

A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4

8.單項(xiàng)選擇題烤制層酥制品時(shí)，底火應(yīng)（）面火。

A.小于
B.大于
C.相同
D.不同

9.單項(xiàng)選擇題加熱溫度和加熱（）是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。

A.先后
B.快慢
C.時(shí)間
D.速度

10.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿應(yīng)選用（），以純白色的為最佳。

A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色