判斷題特定人群膳食指南是指嬰兒、學(xué)齡兒童、青少年等7類人群的膳食指南。
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1.判斷題影響物理膨松面坯成形最主要的因素是溫度。
3.判斷題制作蕓豆卷的用料是紅小豆。
4.判斷題生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。
5.判斷題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉和蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即為烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
8.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。
10.判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
最新試題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題