判斷題煮芡法適宜熟粉團(tuán)的調(diào)制。
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1.判斷題制作蕓豆卷的用料是紅小豆。
2.判斷題生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。
3.判斷題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉和蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即為烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
6.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。
8.判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
10.單項(xiàng)選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法,即運(yùn)用各種花色()擠嘴,擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題