單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
2.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí)，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時(shí)（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類(lèi)面坯，蒸制薯類(lèi)原料的時(shí)間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過(guò)長(zhǎng)
C.越長(zhǎng)越好
D.一定要長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
6.單項(xiàng)選擇題層酥制品油面被水油面（），當(dāng)生坯受熱時(shí)，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
8.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類(lèi)制品的油溫應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
9.單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過(guò)開(kāi)酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
10.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳
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調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題