單項選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥,()被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
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1.單項選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇()為佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳
2.單項選擇題下列選項中屬于用攤制工藝制成的制品是()
A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮
3.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯制作工藝第一步是:將米粉的()加一倍的水煮成熟芡。
A.1/10
B.2/10
C.3/10
D.4/10
4.單項選擇題制作麻蓉餡的原料有:芝麻、白糖、麻油、()
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉
5.單項選擇題面點模具成形可分為生坯成形、()和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
6.單項選擇題人類活動具有(),根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。
A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性
7.單項選擇題廚師手拿刀具進行切菜時,手心要緊握(),并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
8.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加()調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
9.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以()為宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
10.單項選擇題()是從業(yè)人員之間,企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
最新試題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題