單項選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。

A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂


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1.單項選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。

A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳

2.單項選擇題下列選項中屬于用攤制工藝制成的制品是（）

A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮

4.單項選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉

5.單項選擇題面點模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。

A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形

6.單項選擇題人類活動具有（），根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。

A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性

8.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。

A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水

9.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。

A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2

10.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。

A.團結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德