單項(xiàng)選擇題澄粉面坯是指用澄粉加()調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以()為宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
2.單項(xiàng)選擇題()是從業(yè)人員之間,企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
3.單項(xiàng)選擇題“煮芡法”是取1/3的()加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán),投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的特性是:體積疏松膨大、()
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題餡心是指將(),經(jīng)過精細(xì)加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
6.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充
7.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆,蒸熟后其特性是()、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
8.單項(xiàng)選擇題()中鈣含量豐富且吸收率高,是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
9.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是()
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
10.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種,應(yīng)用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
最新試題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題