單項(xiàng)選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
2.單項(xiàng)選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
3.單項(xiàng)選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán)，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
6.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充
7.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
8.單項(xiàng)選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
9.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
10.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
最新試題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題