單項選擇題烤制要求表面色白的品種,應用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
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1.單項選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
2.單項選擇題()在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
3.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下,1小時內(nèi)不產(chǎn)酸,故不用堿()
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、()、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
5.單項選擇題()受熱產(chǎn)生酥化作用,使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
6.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
7.單項選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細加工,調(diào)制拌和,包入()等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
8.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細膩軟而(),裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
9.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去()的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
10.單項選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的()
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題