單項(xiàng)選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
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1.單項(xiàng)選擇題()在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面坯在30℃以下,1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸,故不用堿()
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、()、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
4.單項(xiàng)選擇題()受熱產(chǎn)生酥化作用,使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年()起正式實(shí)施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
6.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細(xì)加工,調(diào)制拌和,包入()等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
7.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而(),裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實(shí)
B.不硬
C.不小
D.不塌
8.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去()的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
9.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細(xì)加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的()
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
10.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括()、知法、守法、用法,遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題