單項選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。

A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充


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1.單項選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。

A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松

2.單項選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。

A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品

3.單項選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）

A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明

4.單項選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。

A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小

5.單項選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯

6.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展

9.單項選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。

A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯

10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。

A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日