單項(xiàng)選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
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1.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
2.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
3.單項(xiàng)選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
4.單項(xiàng)選擇題（）在制品成形過(guò)程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
5.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
6.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、（）、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
7.單項(xiàng)選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
9.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
10.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實(shí)
B.不硬
C.不小
D.不塌
最新試題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題