單項選擇題面點模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。
A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性
2.單項選擇題廚師手拿刀具進行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
3.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
4.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
5.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關系的重要道德規(guī)范。
A.團結協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
6.單項選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調成粉餅團，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
7.單項選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結構細密
C.呈海綿狀
D.以上都是
8.單項選擇題餡心是指將（），經過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
9.單項選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護
D.補充
10.單項選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松