單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品的油溫應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。

A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。

A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂

2.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。

A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用攤制工藝制成的制品是（）

A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮

5.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。

A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形

7.單項(xiàng)選擇題人類活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。

A.獨(dú)立性
B.社會(huì)性
C.實(shí)踐性
D.創(chuàng)造性

9.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。

A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水

10.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。

A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2