單項(xiàng)選擇題制作“白皮酥”干油酥與水油皮面比例以（）為佳。
A.5：5
B.4：6
C.3：7
D.3：6
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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品油面被水油面（），當(dāng)生坯受熱時(shí)，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
3.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類(lèi)制品的油溫應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過(guò)開(kāi)酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳
6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用攤制工藝制成的制品是（）
A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮
7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯制作工藝第一步是：將米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A.1/10
B.2/10
C.3/10
D.4/10
8.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
10.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。
A.獨(dú)立性
B.社會(huì)性
C.實(shí)踐性
D.創(chuàng)造性
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
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