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單項(xiàng)選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)

1.單項(xiàng)選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性

3.單項(xiàng)選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。

A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

5.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

6.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋

7.單項(xiàng)選擇題煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4

8.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。

A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法

9.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的（）

A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)

10.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本