單項(xiàng)選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用,使制品形成()狀,并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是()
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
2.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過(guò)程中()而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的()
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
4.單項(xiàng)選擇題煮芡法是取()的水磨粉,加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀,投入沸水鍋中煮熟成芡,然后再與其余的米粉揉搓光潔,成為不粘手的粉團(tuán)。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
5.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)()基礎(chǔ)上,運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段,通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝,使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
6.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的()
A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)
7.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
8.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有()和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
9.單項(xiàng)選擇題制作500克咖喱牛肉餡,一般應(yīng)用()咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
10.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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題型:多項(xiàng)選擇題