多項(xiàng)選擇題香味形成機(jī)制的類型有以下幾種類型()
A.高溫分解作用
B.生物合成
C.氧化作用
D.直接酶作用
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1.多項(xiàng)選擇題酵母菌在無氧條件下厭氧發(fā)酵產(chǎn)生()。
A.二氧化碳
B.熱量
C.水
D.酒精
2.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于生物合成的是()
A.柑橘
B.甜瓜
C.乙酸乙酯
D.薄荷
3.多項(xiàng)選擇題黃酒再現(xiàn)品評技術(shù)中善抓特點(diǎn)是指以下哪些特點(diǎn)?()
A.抓風(fēng)格的特點(diǎn)
B.抓口味的特點(diǎn)
C.抓香的特點(diǎn)
D.抓色的特點(diǎn)
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于酒體典型性描述的詞句有()。
A.失去典型性
B.典型性明確
C.典型性不明確
D.尚具典型性
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于黃酒澄清度的品評術(shù)語有()。
A.琥珀色
B.失光
C.清亮
D.透明
6.多項(xiàng)選擇題山東黃酒的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。
A.采用煮糜工藝
B.淋飯法工藝
C.采用優(yōu)質(zhì)的黍米(大黃米)為原料
D.采用陳年伏曲和固體酵母為糖化發(fā)酵劑
7.多項(xiàng)選擇題氣味的形成包括以下幾個學(xué)說?()
A.沖動類型說
B.氣味感覺說
C.刺激類型說
D.原味感受部位說
8.多項(xiàng)選擇題下列屬于黃酒香氣濃淡程度的品評術(shù)語有()。
A.醇香濃郁
B.焦香
C.無醇香
D.特有香氣
9.多項(xiàng)選擇題下列屬于在亞洲,中國把口味分為以下幾種味道。()
A.酸
B.辣
C.苦
D.甜
10.多項(xiàng)選擇題下列屬于表述黃酒的鮮味的品評術(shù)語有()。
A.鮮爽
B.鮮潔
C.鮮長
D.鮮美
最新試題
香味形成機(jī)制的類型有以下幾種類型()
題型:多項(xiàng)選擇題
黍米黃酒采用黍米中粒子較大的大黃米為原料,也就是粟米黃酒。()
題型:判斷題
山東黃酒的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于表述黃酒的鮮味的品評術(shù)語有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
國內(nèi)外常用的品評方法有以下哪幾種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于黃酒香氣濃淡程度的品評術(shù)語有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酒杯采用郁金香型,由于它收縮的開口,對香氣有集中作用,使被品的酒香氣變濃。()
題型:判斷題
下列屬于表述黃酒酒體質(zhì)地厚薄的品評術(shù)語有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
山東即墨老酒主要表現(xiàn)在呈深褐色,有焦香,后口有焦苦味,但苦不留口,余味清爽。()
題型:判斷題
下列物質(zhì)屬于生物合成的是()
題型:多項(xiàng)選擇題