判斷題相對而言,干燥食品對脂肪氧化產(chǎn)生的不良風(fēng)味最敏感。
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3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于空氣污染所引起的食品異味的特性的是()
A.隨機(jī)性
B.重現(xiàn)性大
C.無規(guī)律性
D.難以通過已建立的方法進(jìn)行分離和鑒定
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于環(huán)境污染而引起的異味的是()
A.空氣污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清潔劑的污染
6.問答題簡述咖啡的總體風(fēng)味組成。
7.問答題簡述巧克力的整體風(fēng)味組成。
8.問答題簡述紅茶色澤的形成過程。
10.問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。
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