問答題簡述巧克力的整體風味組成。
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3.問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。
9.單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風味前體物經(jīng)()反應產(chǎn)生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
10.單項選擇題桃子的特征風味化合物是()
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物