問答題簡述蒜、蔥加熱后辛辣味逐漸減少而有甜味的原因。
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1.問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。
7.單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風味前體物經（）反應產生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
8.單項選擇題桃子的特征風味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
9.單項選擇題大豆在烘炒時產生以下哪一類化合物為首的香氣成分？（）
A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
10.單項選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質是（）
A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類
C.含硫類化合物
D.呋喃類