判斷題小麥的揮發(fā)性成分中多為飽和的醇、醛及脂肪酮類化合物。
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5.單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風(fēng)味前體物經(jīng)（）反應(yīng)產(chǎn)生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
6.單項選擇題桃子的特征風(fēng)味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內(nèi)酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
7.單項選擇題大豆在烘炒時產(chǎn)生以下哪一類化合物為首的香氣成分？（）
A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
8.單項選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質(zhì)是（）
A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類
C.含硫類化合物
D.呋喃類
9.單項選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類的特征香氣成分的是（）
A.萜類
B.吡嗪類
C.含硫類化合物
D.不飽和的醛、醇
10.單項選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）
A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯