單項(xiàng)選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類的特征香氣成分的是（）
A.萜類
B.吡嗪類
C.含硫類化合物
D.不飽和的醛、醇
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）
A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯
2.單項(xiàng)選擇題柚子的特征香氣成分主要是（）。
A.不飽和的脂肪族醛類含氧化合物
B.飽和的脂肪族醛類含氧化合物
C.芳香烴類化合物
D.呋喃化合物
3.單項(xiàng)選擇題柑橘類水果中的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
6.填空題干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。
10.名詞解釋后苦味
最新試題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}
試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：?jiǎn)柎痤}