單項(xiàng)選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）
A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯
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1.單項(xiàng)選擇題柚子的特征香氣成分主要是（）。
A.不飽和的脂肪族醛類含氧化合物
B.飽和的脂肪族醛類含氧化合物
C.芳香烴類化合物
D.呋喃化合物
2.單項(xiàng)選擇題柑橘類水果中的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
5.填空題干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。
9.名詞解釋后苦味
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
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酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
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以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
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關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
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研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題