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填空題檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。

1.名詞解釋后苦味

2.問答題簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。

3.判斷題牛乳在日光下日照，會產(chǎn)生日光臭。

4.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮

5.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）

A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類

6.單項(xiàng)選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）

A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是（）

A.氨基酸
B.無機(jī)鹽
C.糖類
D.維生素

8.單項(xiàng)選擇題動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）

A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味

9.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。

10.填空題肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。