單項(xiàng)選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
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2.填空題干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。
6.名詞解釋后苦味
7.問答題簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
9.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
10.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
最新試題
以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：問答題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：問答題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：單項(xiàng)選擇題