單項(xiàng)選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是()
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
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2.填空題干蘑菇中已知的香氣成分主要是()。
6.名詞解釋后苦味
7.問答題簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
9.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)?()
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
10.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中,若除去其中哪類物質(zhì),則雞的獨(dú)特香氣消失,變成類似于牛肉的氣味?()
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
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以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
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研究滋味成分,現(xiàn)代最普遍的方法是()
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做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
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