單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風(fēng)味前體物經(jīng)（）反應(yīng)產(chǎn)生。

A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換


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1.單項選擇題桃子的特征風(fēng)味化合物是（）

A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內(nèi)酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物

2.單項選擇題大豆在烘炒時產(chǎn)生以下哪一類化合物為首的香氣成分？（）

A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物

3.單項選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質(zhì)是（）

A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類
C.含硫類化合物
D.呋喃類

4.單項選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類的特征香氣成分的是（）

A.萜類
B.吡嗪類
C.含硫類化合物
D.不飽和的醛、醇

5.單項選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）

A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯

6.單項選擇題柚子的特征香氣成分主要是（）。

A.不飽和的脂肪族醛類含氧化合物
B.飽和的脂肪族醛類含氧化合物
C.芳香烴類化合物
D.呋喃化合物

7.單項選擇題柑橘類水果中的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.有機酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類

8.單項選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是（）

A.有機酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類