單項選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質(zhì)是（）
A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類
C.含硫類化合物
D.呋喃類
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1.單項選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類的特征香氣成分的是（）
A.萜類
B.吡嗪類
C.含硫類化合物
D.不飽和的醛、醇
2.單項選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）
A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯
3.單項選擇題柚子的特征香氣成分主要是（）。
A.不飽和的脂肪族醛類含氧化合物
B.飽和的脂肪族醛類含氧化合物
C.芳香烴類化合物
D.呋喃化合物
4.單項選擇題柑橘類水果中的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
5.單項選擇題下列不屬于水果的主要香氣成分是（）
A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類
D.醛類
7.填空題干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。
10.填空題檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。