判斷題不良風(fēng)味進(jìn)入家禽肉是通過消耗大于2%的高級不飽和脂肪的飼料。
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2.單項選擇題下列不屬于空氣污染所引起的食品異味的特性的是（）
A.隨機(jī)性
B.重現(xiàn)性大
C.無規(guī)律性
D.難以通過已建立的方法進(jìn)行分離和鑒定
3.單項選擇題下列不屬于環(huán)境污染而引起的異味的是（）
A.空氣污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清潔劑的污染
5.問答題簡述咖啡的總體風(fēng)味組成。
6.問答題簡述巧克力的整體風(fēng)味組成。
7.問答題簡述紅茶色澤的形成過程。
9.問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。