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單項選擇題下列不屬于空氣污染所引起的食品異味的特性的是（）

A.隨機性
B.重現(xiàn)性大
C.無規(guī)律性
D.難以通過已建立的方法進行分離和鑒定

1.單項選擇題下列不屬于環(huán)境污染而引起的異味的是（）

A.空氣污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清潔劑的污染

2.填空題目前對異味的檢測和評定的方法主要有（），（）和（）。

3.問答題簡述咖啡的總體風(fēng)味組成。

4.問答題簡述巧克力的整體風(fēng)味組成。

5.問答題簡述紅茶色澤的形成過程。

6.問答題簡述蒜、蔥加熱后辛辣味逐漸減少而有甜味的原因。

7.問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。

自然脫苦，吸附脫苦，膜技術(shù)脫苦，添加苦味抑制劑，酶及微生物法，酶制劑酶解糖苷，樹脂吸附，β-環(huán)糊精包埋等。

8.判斷題小麥的揮發(fā)性成分中多為飽和的醇、醛及脂肪酮類化合物。

9.判斷題陳米臭是脂肪發(fā)生自動氧化后生成了飽和醛、2-反-烯醛及酮類化合物。

10.判斷題水果一般經(jīng)過貯藏后，新鮮香氣和特征香氣會減弱或消失。