單項選擇題以下點心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥


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1.單項選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。

A.增強面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強營養(yǎng)

2.單項選擇題蓋澆類澆頭可分為（）。

A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是

3.單項選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。

A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以

4.單項選擇題順德魚皮角比普通的水餃更（）。

A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟

5.單項選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說法不正確的是（）。

A.蒸制量大的時候應(yīng)用旺火
B.蒸制時要排氣
C.蒸制時間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度

6.單項選擇題以下屬于中式面點從業(yè)人員工作期間團結(jié)協(xié)作的是（）。

A.拜師學(xué)藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費
D.尋找新原料

9.單項選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻，這是屬于點心裝飾技法中（）。

A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點繪法

10.單項選擇題以下不是面種發(fā)酵面團兌堿的目的是（）。

A.提高營養(yǎng)價值
B.去除面團中酸味
C.使面點膨松
D.以上說法都對