單項(xiàng)選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻，這是屬于點(diǎn)心裝飾技法中（）。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點(diǎn)繪法
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是面種發(fā)酵面團(tuán)兌堿的目的是（）。
A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.去除面團(tuán)中酸味
C.使面點(diǎn)膨松
D.以上說(shuō)法都對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中（）的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
3.單項(xiàng)選擇題熟餡制作工藝中會(huì)把植物性原料焯水處理，其目的不包括（）。
A.去除不良物質(zhì)
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良?xì)馕?br/>D.增加水分
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題