下列屬于葷餡原料的是（）。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水調面團一般經過（）等幾個過程。