最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
面粉加入雞蛋,不加水調制成面團叫()
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產生大量的()。
泥茸餡中的泥比茸較()
調制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
水調面團一般經過()等幾個過程。