判斷題像生山楂的熟制，先上小火蒸5分鐘，將裝飾完成的山楂坯再次入蒸鍋，小火蒸1分鐘出鍋裝盤即成。
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6.多項(xiàng)選擇題凍類點(diǎn)心是利用（）、淀粉等凝膠劑，加入各種果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝凍食品。
A.瓊脂
B.明膠
C.生粉
D.蛋清
7.多項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時，需要反復(fù)（），使其增加潤滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均勻
8.多項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有（）
A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高
9.多項(xiàng)選擇題擘酥面團(tuán)由兩塊面團(tuán)復(fù)合而成，一塊是用凝結(jié)的熟豬油或黃油摻入面粉調(diào)制的起酥面，另一塊是由（）等調(diào)成的面團(tuán)。
A.水
B.雞蛋
C.油
D.面粉
10.多項(xiàng)選擇題膨松必須具備條件是（）
A.安全性高且價格低廉
B.具備能與較低的使用量產(chǎn)生較多的氣體的特征
C.加熱分解后的殘留物不影響成品風(fēng)味和質(zhì)量
D.儲存、運(yùn)輸方便、在儲存期間不易分解失效
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題