多項選擇題膨松必須具備條件是()
A.安全性高且價格低廉
B.具備能與較低的使用量產(chǎn)生較多的氣體的特征
C.加熱分解后的殘留物不影響成品風(fēng)味和質(zhì)量
D.儲存、運輸方便、在儲存期間不易分解失效
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1.多項選擇題以下使用“抻”的技法制作的品種有()
A.寬帶子
B.龍須面
C.一窩絲
D.貓耳朵
2.單項選擇題廣式月餅成型的質(zhì)量要求是()
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是
3.多項選擇題包酥工藝又分為()兩種,這兩者均可以開出明酥皮。
A.疊酥
B.大包酥
C.層酥
D.小包酥
4.多項選擇題以下屬于物理膨松面坯特點的是()
A.色澤金黃、體積疏松膨大
B.質(zhì)地細(xì)密暄軟
C.組織均勻多孔
D.成品奶香濃郁
5.多項選擇題制作包餡面點時,應(yīng)選擇合適()的餡心,這樣才不至于面點在熟制后走形。
A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形狀
6.多項選擇題裝盤講究()和色彩搭配。
A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案
7.多項選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團(tuán)調(diào)制說法正確的是()
A.水溫對和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適,可使面團(tuán)既有較好的延伸性,又有一定的酥性
C.面團(tuán)調(diào)勻后,要蓋上濕布,防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
8.多項選擇題混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性
9.多項選擇題米制品是指以()為主要原料,適當(dāng)添加其他輔助原料制成的米飯、粥品等主食制品。
A.玉米
B.秈米
C.糯米
D.粳米
10.多項選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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