多項(xiàng)選擇題以下使用“抻”的技法制作的品種有()
A.寬帶子
B.龍須面
C.一窩絲
D.貓耳朵
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1.單項(xiàng)選擇題廣式月餅成型的質(zhì)量要求是()
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是
2.多項(xiàng)選擇題包酥工藝又分為()兩種,這兩者均可以開出明酥皮。
A.疊酥
B.大包酥
C.層酥
D.小包酥
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理膨松面坯特點(diǎn)的是()
A.色澤金黃、體積疏松膨大
B.質(zhì)地細(xì)密暄軟
C.組織均勻多孔
D.成品奶香濃郁
4.多項(xiàng)選擇題制作包餡面點(diǎn)時(shí),應(yīng)選擇合適()的餡心,這樣才不至于面點(diǎn)在熟制后走形。
A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形狀
5.多項(xiàng)選擇題裝盤講究()和色彩搭配。
A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案
6.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團(tuán)調(diào)制說法正確的是()
A.水溫對(duì)和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適,可使面團(tuán)既有較好的延伸性,又有一定的酥性
C.面團(tuán)調(diào)勻后,要蓋上濕布,防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
7.多項(xiàng)選擇題混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性
8.多項(xiàng)選擇題米制品是指以()為主要原料,適當(dāng)添加其他輔助原料制成的米飯、粥品等主食制品。
A.玉米
B.秈米
C.糯米
D.粳米
9.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油
10.單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲,增加賣點(diǎn),是點(diǎn)心的陪襯,而不是主體,所以使用盤飾時(shí)要注意()
A.實(shí)用性原則
B.簡約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題