多項選擇題以下屬于物理膨松面坯特點的是（）

A.色澤金黃、體積疏松膨大
B.質(zhì)地細密暄軟
C.組織均勻多孔
D.成品奶香濃郁


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2.多項選擇題裝盤講究（）和色彩搭配。

A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案

3.多項選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團調(diào)制說法正確的是（）

A.水溫對和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適，可使面團既有較好的延伸性，又有一定的酥性
C.面團調(diào)勻后，要蓋上濕布，防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分攪拌均勻

4.多項選擇題混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性

6.多項選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型（）

A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油

7.單項選擇題餐盤圍邊主要作用是促進客人食欲，增加賣點，是點心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時要注意（）

A.實用性原則
B.簡約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是

9.單項選擇題杏仁餅粉團灌入模具中制成餅坯要（）

A.壓平、壓實
B.直接脫模
C.靜置一段時間再脫模
D.撒點清水，方便成型

10.單項選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項說法正確的是（）

A.和面時不能使用起酥油
B.開酥時搟片時間要長
C.搟酥時要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利