多項選擇題以下屬于物理膨松面坯特點的是()
A.色澤金黃、體積疏松膨大
B.質(zhì)地細密暄軟
C.組織均勻多孔
D.成品奶香濃郁
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1.多項選擇題制作包餡面點時,應(yīng)選擇合適()的餡心,這樣才不至于面點在熟制后走形。
A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形狀
2.多項選擇題裝盤講究()和色彩搭配。
A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案
3.多項選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團調(diào)制說法正確的是()
A.水溫對和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適,可使面團既有較好的延伸性,又有一定的酥性
C.面團調(diào)勻后,要蓋上濕布,防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分攪拌均勻
4.多項選擇題混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性
5.多項選擇題米制品是指以()為主要原料,適當(dāng)添加其他輔助原料制成的米飯、粥品等主食制品。
A.玉米
B.秈米
C.糯米
D.粳米
6.多項選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油
7.單項選擇題餐盤圍邊主要作用是促進客人食欲,增加賣點,是點心的陪襯,而不是主體,所以使用盤飾時要注意()
A.實用性原則
B.簡約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是
8.單項選擇題烤制廣式月餅時,刷完第二次蛋液烤制成()即可出爐。
A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色
9.單項選擇題杏仁餅粉團灌入模具中制成餅坯要()
A.壓平、壓實
B.直接脫模
C.靜置一段時間再脫模
D.撒點清水,方便成型
10.單項選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項說法正確的是()
A.和面時不能使用起酥油
B.開酥時搟片時間要長
C.搟酥時要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題