多項(xiàng)選擇題包酥工藝又分為()兩種,這兩者均可以開(kāi)出明酥皮。
A.疊酥
B.大包酥
C.層酥
D.小包酥
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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理膨松面坯特點(diǎn)的是()
A.色澤金黃、體積疏松膨大
B.質(zhì)地細(xì)密暄軟
C.組織均勻多孔
D.成品奶香濃郁
2.多項(xiàng)選擇題制作包餡面點(diǎn)時(shí),應(yīng)選擇合適()的餡心,這樣才不至于面點(diǎn)在熟制后走形。
A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形狀
3.多項(xiàng)選擇題裝盤(pán)講究()和色彩搭配。
A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案
4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團(tuán)調(diào)制說(shuō)法正確的是()
A.水溫對(duì)和面沒(méi)有影響
B.粉、水、油的比例合適,可使面團(tuán)既有較好的延伸性,又有一定的酥性
C.面團(tuán)調(diào)勻后,要蓋上濕布,防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
5.多項(xiàng)選擇題混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性
6.多項(xiàng)選擇題米制品是指以()為主要原料,適當(dāng)添加其他輔助原料制成的米飯、粥品等主食制品。
A.玉米
B.秈米
C.糯米
D.粳米
7.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.過(guò)量的鹽
C.溫度過(guò)低
D.過(guò)量的油
8.單項(xiàng)選擇題餐盤(pán)圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲,增加賣(mài)點(diǎn),是點(diǎn)心的陪襯,而不是主體,所以使用盤(pán)飾時(shí)要注意()
A.實(shí)用性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí),刷完第二次蛋液烤制成()即可出爐。
A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色
10.單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要()
A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水,方便成型
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題