判斷題冷凍類制品需要低溫環(huán)境下冷卻,凝固成型,所以冰箱溫度越低越好。
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7.多項(xiàng)選擇題凍類點(diǎn)心是利用()、淀粉等凝膠劑,加入各種果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝凍食品。
A.瓊脂
B.明膠
C.生粉
D.蛋清
8.多項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí),需要反復(fù)(),使其增加潤滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均勻
9.多項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有()
A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高
10.多項(xiàng)選擇題擘酥面團(tuán)由兩塊面團(tuán)復(fù)合而成,一塊是用凝結(jié)的熟豬油或黃油摻入面粉調(diào)制的起酥面,另一塊是由()等調(diào)成的面團(tuán)。
A.水
B.雞蛋
C.油
D.面粉
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題