判斷題白酒酵種培養(yǎng)法是在面粉中摻入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌勻，經(jīng)過兩小時(shí)的發(fā)酵即為酵種。
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8.多項(xiàng)選擇題凍類點(diǎn)心是利用（）、淀粉等凝膠劑，加入各種果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝凍食品。
A.瓊脂
B.明膠
C.生粉
D.蛋清
9.多項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，需要反復(fù)（），使其增加潤滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均勻
10.多項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有（）
A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題