面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。