判斷題酵面皮要嚴(yán)格控制水的溫度,水溫過高,酵面難以脹發(fā),成品質(zhì)感柔軟度差,蓬松度小,失去酵面作用。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
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