單項選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量()。
A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以
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1.單項選擇題順德魚皮角比普通的水餃更()。
A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟
2.單項選擇題以下關于松制糕制品熟制說法不正確的是()。
A.蒸制量大的時候應用旺火
B.蒸制時要排氣
C.蒸制時間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
3.單項選擇題以下屬于中式面點從業(yè)人員工作期間團結協(xié)作的是()。
A.拜師學藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費
D.尋找新原料
4.單項選擇題調(diào)制冷水面坯時,水溫在()時最有利于面筋蛋白質吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃
5.單項選擇題將同一品種兩種不同色澤面點成品,在盛器中以“S”形線條作為分隔,并在兩種色塊中分別點綴對方色塊而形成的對稱圖形是()。
A.圓心對稱
B.對角對稱
C.太極對稱
D.均等對稱
6.單項選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻,這是屬于點心裝飾技法中()。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點繪法
7.單項選擇題以下不是面種發(fā)酵面團兌堿的目的是()。
A.提高營養(yǎng)價值
B.去除面團中酸味
C.使面點膨松
D.以上說法都對
8.單項選擇題擘酥是廣式面點借鑒西點中()的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
9.單項選擇題熟餡制作工藝中會把植物性原料焯水處理,其目的不包括()。
A.去除不良物質
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良氣味
D.增加水分
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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