單項選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。
A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以
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1.單項選擇題順德魚皮角比普通的水餃更（）。
A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟
2.單項選擇題以下關于松制糕制品熟制說法不正確的是（）。
A.蒸制量大的時候應用旺火
B.蒸制時要排氣
C.蒸制時間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
3.單項選擇題以下屬于中式面點從業(yè)人員工作期間團結協(xié)作的是（）。
A.拜師學藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費
D.尋找新原料
4.單項選擇題調(diào)制冷水面坯時，水溫在（）時最有利于面筋蛋白質吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃
5.單項選擇題將同一品種兩種不同色澤面點成品，在盛器中以“S”形線條作為分隔，并在兩種色塊中分別點綴對方色塊而形成的對稱圖形是（）。
A.圓心對稱
B.對角對稱
C.太極對稱
D.均等對稱
6.單項選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻，這是屬于點心裝飾技法中（）。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點繪法
7.單項選擇題以下不是面種發(fā)酵面團兌堿的目的是（）。
A.提高營養(yǎng)價值
B.去除面團中酸味
C.使面點膨松
D.以上說法都對
8.單項選擇題擘酥是廣式面點借鑒西點中（）的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
9.單項選擇題熟餡制作工藝中會把植物性原料焯水處理，其目的不包括（）。
A.去除不良物質
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良氣味
D.增加水分
最新試題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
題型：多項選擇題
生肉餡的質量標準是（）
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題