單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是()。
A.增強(qiáng)面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題蓋澆類澆頭可分為()。
A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量()。
A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以
3.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角比普通的水餃更()。
A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說(shuō)法不正確的是()。
A.蒸制量大的時(shí)候應(yīng)用旺火
B.蒸制時(shí)要排氣
C.蒸制時(shí)間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于中式面點(diǎn)從業(yè)人員工作期間團(tuán)結(jié)協(xié)作的是()。
A.拜師學(xué)藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費(fèi)
D.尋找新原料
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時(shí),水溫在()時(shí)最有利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃
7.單項(xiàng)選擇題將同一品種兩種不同色澤面點(diǎn)成品,在盛器中以“S”形線條作為分隔,并在兩種色塊中分別點(diǎn)綴對(duì)方色塊而形成的對(duì)稱圖形是()。
A.圓心對(duì)稱
B.對(duì)角對(duì)稱
C.太極對(duì)稱
D.均等對(duì)稱
8.單項(xiàng)選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻,這是屬于點(diǎn)心裝飾技法中()。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點(diǎn)繪法
9.單項(xiàng)選擇題以下不是面種發(fā)酵面團(tuán)兌堿的目的是()。
A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.去除面團(tuán)中酸味
C.使面點(diǎn)膨松
D.以上說(shuō)法都對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中()的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題