單項(xiàng)選擇題蓋澆類澆頭可分為()。
A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量()。
A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題順德魚皮角比普通的水餃更()。
A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說(shuō)法不正確的是()。
A.蒸制量大的時(shí)候應(yīng)用旺火
B.蒸制時(shí)要排氣
C.蒸制時(shí)間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于中式面點(diǎn)從業(yè)人員工作期間團(tuán)結(jié)協(xié)作的是()。
A.拜師學(xué)藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費(fèi)
D.尋找新原料
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時(shí),水溫在()時(shí)最有利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃
6.單項(xiàng)選擇題將同一品種兩種不同色澤面點(diǎn)成品,在盛器中以“S”形線條作為分隔,并在兩種色塊中分別點(diǎn)綴對(duì)方色塊而形成的對(duì)稱圖形是()。
A.圓心對(duì)稱
B.對(duì)角對(duì)稱
C.太極對(duì)稱
D.均等對(duì)稱
7.單項(xiàng)選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻,這是屬于點(diǎn)心裝飾技法中()。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點(diǎn)繪法
8.單項(xiàng)選擇題以下不是面種發(fā)酵面團(tuán)兌堿的目的是()。
A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.去除面團(tuán)中酸味
C.使面點(diǎn)膨松
D.以上說(shuō)法都對(duì)
9.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中()的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
10.單項(xiàng)選擇題熟餡制作工藝中會(huì)把植物性原料焯水處理,其目的不包括()。
A.去除不良物質(zhì)
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良?xì)馕?br/>D.增加水分
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題