單項(xiàng)選擇題蓋澆類澆頭可分為（）。

A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。

A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以

2.單項(xiàng)選擇題順德魚皮角比普通的水餃更（）。

A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說(shuō)法不正確的是（）。

A.蒸制量大的時(shí)候應(yīng)用旺火
B.蒸制時(shí)要排氣
C.蒸制時(shí)間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于中式面點(diǎn)從業(yè)人員工作期間團(tuán)結(jié)協(xié)作的是（）。

A.拜師學(xué)藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費(fèi)
D.尋找新原料

7.單項(xiàng)選擇題香麻炸軟棗表面粘滿芝麻，這是屬于點(diǎn)心裝飾技法中（）。

A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點(diǎn)繪法

8.單項(xiàng)選擇題以下不是面種發(fā)酵面團(tuán)兌堿的目的是（）。

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.去除面團(tuán)中酸味
C.使面點(diǎn)膨松
D.以上說(shuō)法都對(duì)

9.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中（）的制法制成的一層層酥面坯。

A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮

10.單項(xiàng)選擇題熟餡制作工藝中會(huì)把植物性原料焯水處理，其目的不包括（）。

A.去除不良物質(zhì)
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良?xì)馕?br/>D.增加水分