單項選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
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1.單項選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
2.單項選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質量有問題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
3.單項選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
4.單項選擇題黃花菜在初加工時，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
5.單項選擇題木耳浸泡時間過長會產(chǎn)生（），對人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
6.單項選擇題香菇在浸泡過程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
7.單項選擇題枸杞在初加工時，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
8.單項選擇題紅棗在初加工時，需要先進行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
9.單項選擇題銀魚干在初加工時，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
10.單項選擇題腐竹在初加工時，應先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水